Shimizu Saki sinh ra tại Tokyo vào ngày 22 tháng 11 năm 1992 trong một gia đình 4 người (có một anh trai). Sau khi được chọn trong đợt tuyển giọng của Hello! Project năm 2002, Saki gia nhập với tư cách là một trong 15 thành viên của Hello! Project Kids và tham gia vào nhóm ZYX trong năm 2003. Nhóm này đã cho ra 2 Single trước khi ngừng hoạt động.

Năm 2004, Shimizu là một trong 8 thành viên của Hello! Project Kids được chọn để hợp thành Berryz Koubou. Với tư cách là người lớn tuổi nhất, Saki được giao trọng trách trưởng nhóm từ khi Berryz Koubou thành lập cho đến nay.

Vào năm 2008, Shimizu Saki được chọn vào nhóm nhạc High King cùng với 4 thành viên khác từ Morning Musume, °C-ute và Hello! Pro Egg

Trong hội thao (Hello! Project Sport Festival), Saki là thành viên của đội bóng Little Gatas (2004), Mix Gatas (2006) và Gatas Brilhantes (2007)

Shimizu Saki được chọn là thành viên giỏi nhất về vũ đạo trong Hello! Project Kids. Bù lại cho giọng hát không được xuất sắc bằng những thành viên hát chính trong Berryz Koubou như Sugaya Risako, Natsuyaki Miyabi và Tsugunaga Momoko, Saki luôn được đảm nhận phần nhảy solo trong những buổi phối hợp.

Saki là trưởng nhóm duy nhất trong H!P được gọi là Captain (có cả nickname Captain), trong khi những người đứng đầu các nhóm khác được gọi là leader.

Là người ủng hộ việc viết thư tay để tránh lạm dụng quá mức thư điện tử, Saki có sở thích trao đổi thư từ với bạn bè trong lớp và có 1 bộ sưu tập lớn những lá thư nhận được từ khi bắt đầu đi học. Ngoài ra Saki được học đánh đàn Piano từ mẫu giáo và có khả năng chơi được cả Alto (một loại nhạc cụ giống như sáo) tuy nhiên khả năng còn nhiều hạn chế.